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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
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QS 食品安全
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全 是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫 生问题”。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。
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食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售 等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
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